綠豆酥

想食很久，無耐街賣的綠豆餅有防腐劑，綠豆餡也死甜，想食就惟有自已動手做

做法
1. 去皮綠豆浸5小時
2. 用鵝姐煲蒸18分鐘
3. 加糖打成蓉

4. 油酥皮：中筋粉 55g + 油24g
5. 水油皮： 中筋粉110g + 糖 15g + 水 38g + 油 24g
6. AF 185度5分鐘，160度11分鐘

椒鹽豬扒

唔知幾時開始愛上了椒鹽豬扒，真係愈是邪惡愈是吸引😍

多年來領悟到醃豬扒調味料都係基本的，最緊要是豆粉/生粉最尾才落，豬扒才會juicy.

鹽水鴨

成日都食豬同雞，某天想起食鴨，除左片皮鴨/燒鴨外，我即時諗起鹽水鴨，在網上搵左好耐食譜，但唔算多，匯集幾個得出以下方法

材料
粗鹽
花椒粉
茴香
桂皮
八角
葱
香葉
紅花椒粒
紹酒


做法
1. 先將粗鹽及青/紅花椒粉炒香，用來搽勻鴨全身醃一晚
2. 沖洗鴨身上所有調味後放入電飯煲
3. 茴香/桂皮/八角/葱白/葱段放鴨肚/香葉/紅花椒/紹酒/粗鹽，水浸沒鴨身約8分滿
4. 按粥mode + quick cook各一次 (今次太熟翼位離骨)
5. 完成後浸一個鐘
6. 撈起去除所有配料，放涼後切件

AF 沙翁

材料 (8個)

水200克

米糠油40克

低筋麵粉80克

蛋2隻

糖份少量

做法

1. 水及油煲滾熄火放涼一下
2. 快手加入低筋及少量糖份拌勻
3. 蛋分3次加入拌成蛋糊
4. 放入已預熱AF，200度焗13分鐘
5. 表面金黃色，內裡空心表示已熟
6. 完成後趁熱即加入糖份

在家食片皮鴨

一直想試下，今晚在家食片皮鴨，急凍米鴨一隻才$40不到，但好花時間去預備，由昨天已放調味醃鴨肚，今早7點就上皮再吹乾。 又試下自已整春餅皮，由於是煎的版本，食時一定要叮熱才不柴😅 呢隻鴨先食片皮，再拆肉煮米粉，個骨可以淆湯喎，真係抵食!

鴨的處理
1. 將鴨用粗鹽洗乾淨
2. 用滾水沖鴨身 (吹皮)
3. 用醋加糖搽在鴨皮上 (上皮)
4. 小心將鴨肚醃料搽在肚內摔勻
5. 吊起整隻鴨吹乾4小時以上
6. 放入AF 180度25分鐘再轉  150度20分鐘 

鴨肚醃料

叉燒醬

五香粉

酒 



春餅皮製法 
參考小高組的春餅做法
https://www.youtube.com/watch?v=v0Oiuuvd0w4

















低筋粉用滾水燙面法拌勻後加點油，醒麵一小時，分割成小份再壓扁

兩邊沾上油再撒上生粉，兩塊合在一起再轆平就可以放上易潔鑊煎

今晚食大餐

無意中買左隻急凍咸豬手，造就了今晚豐富晚餐，好滿足，有咸豬手， 燒牛肉沙律，粟米湯，蒜蓉包😋😋😋😋😋

鮮鮑魚煲湯

在youtube睇到呢款抗疫湯，鮮鮑魚雞腳蟲草花湯，好鮮甜好味道，下次試下唔用鮑魚改為乾螺片，咁就唔需要刻意去街市買觧鮑魚，又可以慳左處理既時間。

Source😋 https://youtu.be/oQ1WRjFsWUs

材料

滑蛋帶子叉燒碟頭飯

收工回家都接近8點，要煮D簡便既菜式才可以快快手煮完，呢個茶記碟頭飯茶式方便易煮，可惜我多手滑蛋炒得太多下，破壞左賣相。

薑蔥上湯九肚魚

九肚魚當造，$16一斤非常抵買，於是買左兩斤用上湯浸煮，非常厚肉又滑嘟嘟

椒鹽魚腩

我最愛邪惡的椒鹽，這天來個椒鹽魚腩，好滿足~

做這個菜式，魚一定要煎得乾身才脆口好食，青紅椒切得碎更香口

香葱櫻花蝦包

因為買菜時檔主送的蔥，就想起這款包，葱花要落鑊炒香再加點櫻花蝦，這樣做出來的咸包，成屋都香噴噴，好好味!

椒鹽鯇魚腩

年卅晚在街市買左一個鯇魚腩責年，初二就拎出來開年，年年有魚，好開心😋

做法
鯇魚洗淨後切件，用鹽+胡椒粉+少量廚酒醃
煎至每件金黃色全熟
將乾葱頭+蒜蓉+青紅椒全切碎
將乾葱頭及蒜蓉爆香，加椒鹽粉約1/4茶匙+廚酒爆香，加入青紅椒碎拌勻及炒香後加入魚腩兜匀