2016年1月31日星期日

牛跟蝦可以做朋友


牛馬不相及,牛卻跟蝦可以是朋友,家中大老爺對海鮮敏感,我卻愛吃,無理由為左佢而令我都無得食架? 於是我想到了......

先將蝦落鑊煎至變色,在鑊中間挖個窿放牛肉,默默數50下吧,加埋已飛水的荷蘭豆再炒勻,就得左啦!


小秘訣 :
荷蘭豆要先飛飛水
牛肉在調味時加入薑絲同油,可以令牛肉鬆軟唔鞋
蝦去殼去腸後洗淨抹乾水,加少少鹽同麻油,再放雪櫃約15分鐘可以更爽口



XO醬

過年食糕總不可缺少了XO醬,買過多個牌子後,覺得安記的是平靚正。 $35一小樽,打開有一絲絲瑤柱絲,微辣的,用來送麵都唔錯架。




混血兒芋頭糕


今年大老爺話要食芋頭糕,趁周末去街市,揾左幾檔菜檔才發現芋頭,是來自中國的,$10一斤,也是合理價錢就即買下。 在買蓮藕時意外發現有馬蹄和沙華de芋頭,反正之前那個只有一斤重,也是不夠用的,又買半個(一斤重) 。 回家洗淨切開,沙華de 大勝~


材料:
粘米粉826g
水 1808ml (300ml 用來煮芋頭,1508ml 用來開粉漿) 
芋頭去皮淨重 1240g
臘腸2條
潤腸1條
蝦米約3湯匙
冬菇3隻大size
江瑤柱3粒
臘肉半條

調味:

五香粉 2.5茶匙
白胡椒粉 少許
鹽 1.5湯匙
片糖1小片 (約1cm闊) 

~ 芋頭糕材料比例 ~
芋頭 Vs 水 Vs 粘米粉
一斤600g 芋頭 + 水875ml + 400g 粘米粉

制法 :

1. 燒紅鑊後加紹酒爆香臘味盛起備用

2. 下芋頭粒用水300ml 煮(大約7-10分鐘) 至淋,放已爆香的材料1,落五香粉2茶匙、白胡椒粉少許、鹽2湯匙及片糖一小片


3. 熄火後加入粉漿水,再慢慢拌勻,由於尚有爐温,粉漿會變得愈來愈杰,要花點氣力去拌勻。

4. 倒入錫紙兜,用鵝姐煲蒸15分鐘,明火約1小時。




2016年1月17日星期日

甜酸肉

我一向都唔like 甜酸菜式,偏偏大老爺就極愛,為左清左家裡罐菠蘿,就想起做甜酸肉來。 大概是感冒食左藥,發神經咁隨手拎左包3色椒去比錢,回家睇單才知是$16,平時都係$10一包,真係豬左~~~

用airfryer先整好肉排,甜酸汁有茄汁+醋+糖,份量人隨意落再試味就得左


2016年1月11日星期一

金菇跟肥牛是好朋友?

早上到超市買了肥牛和金菇,本想整日式的shabu shabu,最近卻整了素素袋,惟有亂炒一通將其煮熟。 這晚煮絲瓜,不理一切,將肥牛和金菇放埋入去,慶幸三樣東西味道是夾的。


2016年1月10日星期日

素素袋

見blogger整左個黃金福袋做餸,賣相好靚,一直都想試下整。 某天去吉之島超市,買了日式的腐皮,一包有5大塊,一開二,可以做十個素素袋,這個菜式非常易做,客家釀豆腐仲難處理,而最難竟然係用條蔥扎實個袋口。


餡料:

紅蘿蔔+雲耳+冬菇+金菇菜切絲

煮法

將素袋放煲上,加入約8分滿史雲生雞湯,煮7分鐘



2016年1月9日星期六

蠔釜飯

不時要清理下冰格內的存倉,這天打算清埋半包急凍韓國蠔。 我是不吃蠔的,而大老爺就偏偏非常愛吃蠔。 

這個蠔釜飯功夫多,先用豆粉洗乾淨蠔,飛水後再晾乾,落鑊煎至兩面金黄,在飯差不多熟透時放飯面焗一焗。 食譜參考自http://oniyomeryori.blogspot.hk/2015/12/blog-post_69.html?m=1,無用薑汁,改為黑椒


2016年1月3日星期日

生薑燒牛粒

同事幫我買左幾塊西冷,我們都懶得成塊上慢慢切來食,於是就用懶人法~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 切粒來煮。

材料
洋蔥一小個,切絲
牛扒一大塊


做法
將洋蔥煮至淋身,加入生薑燒汁調味
燒熱鑊,將粒粒牛加入,微煎至兩面(每面都金黃就是太熟了) 金黃,加入洋蔥快炒,令牛肉索滿汁即成