今年大老爺話要食芋頭糕,趁周末去街市,揾左幾檔菜檔才發現芋頭,是來自中國的,$10一斤,也是合理價錢就即買下。 在買蓮藕時意外發現有馬蹄和沙華de芋頭,反正之前那個只有一斤重,也是不夠用的,又買半個(一斤重) 。 回家洗淨切開,沙華de 大勝~
材料:
粘米粉826g
水 1808ml (300ml 用來煮芋頭,1508ml 用來開粉漿)
芋頭去皮淨重 1240g
臘腸2條
潤腸1條
蝦米約3湯匙
冬菇3隻大size
江瑤柱3粒
臘肉半條
調味:
五香粉 2.5茶匙
白胡椒粉 少許
鹽 1.5湯匙
片糖1小片 (約1cm闊)
~ 芋頭糕材料比例 ~
芋頭 Vs 水 Vs 粘米粉
一斤600g 芋頭 + 水875ml + 400g 粘米粉
制法 :
1. 燒紅鑊後加紹酒爆香臘味盛起備用
2. 下芋頭粒用水300ml 煮(大約7-10分鐘) 至淋,放已爆香的材料1,落五香粉2茶匙、白胡椒粉少許、鹽2湯匙及片糖一小片
3. 熄火後加入粉漿水,再慢慢拌勻,由於尚有爐温,粉漿會變得愈來愈杰,要花點氣力去拌勻。
4. 倒入錫紙兜,用鵝姐煲蒸15分鐘,明火約1小時。