椰菜豬肉餃

一直好想試下整水晶皮 (潮洲粉果皮),今天終於行動。

皮材料
澄麵 70g
生粉 90g
粟粉 60g
水 180g
鹽 1/8 茶匙
油 6g

辣肉碎

收工回家最簡單就是煮個麵來食，無可能每次也是肉丸/水餃吧！ 這天就做左辣肉碎，加上即食的擔擔麵湯底，變奏的擔擔麵就完成

材料

免治豬肉

蝦米

乾葱頭

冬菇

榨菜

蝦米辣醬

麻辣醬

健康 vs 好味道

健康的食物大多謝味道較淡，有些更難以令人接受，最近都關注自身健康，減低3高指數，所以都減少外食，自煮菜式就要有多D變化，才會豐富味蕾。

這次用左日本無激素雞搥去皮，伴紅蘿蔔同薯仔，日式咖哩油粉較少，食得安心。

豆豉雞

買左包大孖豆豉，試下整豆豉雞，我覺得一般般~

醉豬手

又是超市特價了起我條筋，一包大大包既豬手10蚊

回到家中發現香槽露得半支，即跑落街買，都搵唔到，被迫買左槽鹵同醉雞汁，兩支味道都不及香槽露!

做法

1.豬手飛水去污糟野

2.水4飯碗加鹽1湯匙，花椒八角4粒桂皮1塊，煮滾2分鐘出味後落豬手，我用高速煲煮20分鐘，普通煲中細火煮半粒鐘焗1個鐘，反覆3次應該差唔多，再唔係焗過夜

3. 隔去配料，豬手在水喉水啤水5分鐘

4.熟水沖一次 (唔怕水喉水可免去這步驟)

5. 糟露2飯碗+[加2湯匙紹酒+半湯匙玫瑰露酒就充滿酒味]+一茶匙魚露(淡口d就落半茶匙)+1湯匙糖+話梅4粒(唔落都得)，拌勻後放豬手內，用密實袋就反轉袋方向數次，平放才入雪櫃，咁每舊豬手都浸到汁，隔晚食得。

這個醉豬手功夫多到想放棄，下次再見到豬手特價真係要再認真諗諗，唔好再衝動。

韮菜花炒蜆肉

我總覺得蜆肉用來炒韮菜花才是王道，配其他總是有點格格不入。 在超市見到特價的蜆肉，雙眼發光即放入購物籃，但搵左好耐都無韮菜花，那麼先處理蜆肉吧! 先飛水加點酒在水裡可以去雪櫃味，再加點胡椒粉辟味。

第二天終於無意中在超市見到韮菜花，竟然仲要係特價，當然即買。

用蒜頭爆鑊加入韮菜花兜幾下，再加入蜆肉，再加1茶匙蠔油去提鮮，非常好，岩晒我口味。

整色整水吞拿魚包

趁假期試低溫發酵法，之前一晚將打好了的麵團，放置室溫25分鐘，再放入膠盒內放雪櫃低溫發酵。 翌日早上拿出來回溫約半小時就可以造型。

這天用了罐頭吞拿魚加點沙律醬+黑椒碎+香草，記起家裡有包在日本買回來的木魚片，加在包面上，當堂升呢