分享如何令蛋糕綿細.......

做了蛋糕多年，從零開始，慢慢的學習，我相信沒人會一下子就成功，得出結論是: 

1. 蛋白要耐心打，打了約2分鐘後，很易出紋，就要小心細看，就是一下子，蛋白就會變成企身，就要即停機。 

2. 蛋黃加奶加糖後要打至乳白變得厚身，做出來的蛋糕才會綿細，又滑又香。 

3. 加入油份時，沿邊落否則影響麵糊的澎漲力，我是待蛋黃打好後即加入油打的，這樣可以比拌入更均勻。 

4. 拌好的麵糊要即入焗爐，放耐了消泡了，影響蛋糕的升發。