網上食譜多得很，我跟著以下的食譜來做，很成功呵! 還有很多心得，睇得出這位blogger很用心去做
九龍酒店款式酥皮奶皇月餅 (8個)
材料：
1) 牛油 50g，量好份量，切小塊，放室溫變軟，備用。
2) 糖粉 30g，也可用白砂糖代替，但口感會較為粗糙，而且烤完容易有黑點。
3) 蛋液 12g。
4) 低筋麵粉 72 g，過篩一次，備用。
5) 奶粉 12g。
6) 吉士粉 8g，買要煮的那種。
7) 雲呢拿香油 1g。
8) 鹹蛋黃 4 個。
9) 奶皇餡 240g。(約 HKD$40/500g)
月餅份量以外：
1) 蛋液 (約 1 隻雞蛋的份量) 要打勻一點，作酥皮面上色用。
2) 白砂糖 10 g 和 白開水 10 g，混好作面頭脆皮用糖水。
3) 玫瑰露或普通的雙蒸酒 適量，作用為噴到蛋黃表面僻去蛋腥增加香氣。
4) 高筋麵粉 適量，作最後包餡料灑粉在檯面和雙手用。(如沒有可用低筋麵粉代替，但要過篩，好麻煩)
特別的用具：
1) 月餅模，我買的是新式膠製按壓型的那種，約 HKD$35 個。
2) 電動打蛋器。
3) 油掃。(謝謝 Q 小姐送我這小禮物，差點忘了要買。)
4) 蛋糕刮刀。
5) 切麵糰用的切刀。
6) 噴壺。
7) *純屬建議* 焗爐用的不黏烤焗墊紙，用這個烤蛋黃很方便。
鹹蛋黃做法：
1) 焗爐預熱 150 度。
2) 鹹蛋黃開邊切半，平均放於不黏紙上。
3) 焗 5-8 分鐘，取出。
4) 噴酒，待涼，備用。
做法：(紅字及藍字為心得及詳細做法，原食譜非常簡陋)
1) 牛油置室溫變軟，和糖粉放大海碗，用電動打蛋器以最慢速拌勻至牛油狀。Tips：打蛋器先放到碗中再開動，邊用手扶著碗邊。
2) 加入蛋液，低筋麵粉，奶粉，吉士粉，雲呢拿香油再打發。Tips：如果麵糰太乾身可加入適量牛油拌勻。
3) 奶皇餡分為 8 小糰 (每份約30 g)，包入鹹蛋黃，以包湯圓的手勢就 OK，不用全包冚，留少許開口，開口向上擱在一邊備用。Tips：奶皇餡如從雪櫃取出較硬，可用按壓/摺疊式的做法使之變軟，但切勿用搓的方法。
4) 檯面灑點高筋麵粉，雙手也沾點粉。把麵糰分 8 小份 (每份約 20g)，也是用包湯圓的手勢包好 (3)，封口向下，擱在檯的一邊備用。
5) 把粉糰放檯面用手堆幼身點，月餅模撒高筋麵粉，推壓成形。Tips：模具，檯面和雙手都必需沾上大量的粉。另外，動作必需夠快，否則麵糰濕了就會黏模，模具沾了麵糊，之後做的所有月餅的圖案都會變形和爛皮的了。
6) 刷上蛋液，放焗爐，烤焗時間見下段。Tips：掃蛋液時不用沾太多太濕，薄薄的慢慢的掃，圖案複雜的掃 1-2 層 (見附圖那個蓮花圖案)，圖案簡單的 (見前文那個花型) 則掃 3 層。
7) 烤好了以後，立即取出，並掃上糖水作脆皮用。
烤焗時間：(特別鳴謝 Q 小姐和蘋果的心得提供)
原食譜為 220 度上火，130 度下火，焗 15 分鐘。
我的心得則是，家用焗爐預熱 200 度全火，熱度夠則調至 180 度下火焗 6-8 分鐘，取出。再調至 220 度上火，焗盤轉至另一方向，再入爐焗至表面金黃即成，約需 6-8 分鐘，總時間以不超過 15 分鐘為準。另外，也可用錫紙包裹焗爐的本身網架，焗的時候放到焗盤的下方去，作用為減低下火，因為這一款酥皮的底不是很受熱，很易烤焦。
材料：
1) 牛油 50g，量好份量，切小塊，放室溫變軟，備用。
2) 糖粉 30g，也可用白砂糖代替，但口感會較為粗糙，而且烤完容易有黑點。
3) 蛋液 12g。
4) 低筋麵粉 72 g，過篩一次，備用。
5) 奶粉 12g。
6) 吉士粉 8g，買要煮的那種。
7) 雲呢拿香油 1g。
8) 鹹蛋黃 4 個。
9) 奶皇餡 240g。(約 HKD$40/500g)
月餅份量以外：
1) 蛋液 (約 1 隻雞蛋的份量) 要打勻一點，作酥皮面上色用。
2) 白砂糖 10 g 和 白開水 10 g，混好作面頭脆皮用糖水。
3) 玫瑰露或普通的雙蒸酒 適量，作用為噴到蛋黃表面僻去蛋腥增加香氣。
4) 高筋麵粉 適量，作最後包餡料灑粉在檯面和雙手用。(如沒有可用低筋麵粉代替，但要過篩，好麻煩)
特別的用具：
1) 月餅模，我買的是新式膠製按壓型的那種，約 HKD$35 個。
2) 電動打蛋器。
3) 油掃。(謝謝 Q 小姐送我這小禮物，差點忘了要買。)
4) 蛋糕刮刀。
5) 切麵糰用的切刀。
6) 噴壺。
7) *純屬建議* 焗爐用的不黏烤焗墊紙，用這個烤蛋黃很方便。
鹹蛋黃做法：
1) 焗爐預熱 150 度。
2) 鹹蛋黃開邊切半，平均放於不黏紙上。
3) 焗 5-8 分鐘，取出。
4) 噴酒，待涼，備用。
做法：(紅字及藍字為心得及詳細做法，原食譜非常簡陋)
1) 牛油置室溫變軟，和糖粉放大海碗，用電動打蛋器以最慢速拌勻至牛油狀。Tips：打蛋器先放到碗中再開動，邊用手扶著碗邊。
2) 加入蛋液，低筋麵粉，奶粉，吉士粉，雲呢拿香油再打發。Tips：如果麵糰太乾身可加入適量牛油拌勻。
3) 奶皇餡分為 8 小糰 (每份約30 g)，包入鹹蛋黃，以包湯圓的手勢就 OK，不用全包冚，留少許開口，開口向上擱在一邊備用。Tips：奶皇餡如從雪櫃取出較硬，可用按壓/摺疊式的做法使之變軟，但切勿用搓的方法。
4) 檯面灑點高筋麵粉，雙手也沾點粉。把麵糰分 8 小份 (每份約 20g)，也是用包湯圓的手勢包好 (3)，封口向下，擱在檯的一邊備用。
5) 把粉糰放檯面用手堆幼身點，月餅模撒高筋麵粉，推壓成形。Tips：模具，檯面和雙手都必需沾上大量的粉。另外，動作必需夠快，否則麵糰濕了就會黏模，模具沾了麵糊，之後做的所有月餅的圖案都會變形和爛皮的了。
6) 刷上蛋液，放焗爐，烤焗時間見下段。Tips：掃蛋液時不用沾太多太濕，薄薄的慢慢的掃，圖案複雜的掃 1-2 層 (見附圖那個蓮花圖案)，圖案簡單的 (見前文那個花型) 則掃 3 層。
7) 烤好了以後，立即取出，並掃上糖水作脆皮用。
烤焗時間：(特別鳴謝 Q 小姐和蘋果的心得提供)
原食譜為 220 度上火，130 度下火，焗 15 分鐘。
我的心得則是，家用焗爐預熱 200 度全火，熱度夠則調至 180 度下火焗 6-8 分鐘，取出。再調至 220 度上火，焗盤轉至另一方向，再入爐焗至表面金黃即成，約需 6-8 分鐘，總時間以不超過 15 分鐘為準。另外，也可用錫紙包裹焗爐的本身網架，焗的時候放到焗盤的下方去，作用為減低下火，因為這一款酥皮的底不是很受熱，很易烤焦。
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