家中的李錦記XO醬就快食完,好想試下自已整XO醬,在網上找了很多食譜,份量和材料都各異,反正都是自已食,所以最後我決定用自已的配方。
材料 (成品約兩飯碗)
瑤柱 100g
蝦米 50g
乾葱頭 (未去衣及頭) 100g
蒜頭 (整棵未去衣) 48g
辣椒乾 3g
金華火腿 45g
蒜蓉馬拉盞 1茶匙
油 大約1飯碗 (視乎想煮出來油份的多少)
辣椒豉油約兩湯匙調味 (改用鹽或普通豉油亦可)
做法
瑤柱先用凍水浸軟,再隔水蒸15分鐘,放涼後用刀背壓扁即成絲狀
金華火腿切片後蒸2分鐘,除去水份再切成細粒
蒜頭及乾葱頭剁成蓉
蝦米及辣椒乾切粒
煮法
用中火,油滾後下蒜蓉和乾葱頭,再逐一(蒜蓉馬拉盞最後才落)放入其他材料煮至滾就完成。
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