愛煮愛吃的婦人，記下曾煮過的東東，為食物留下一個美麗回憶~
2012年12月14日星期五
2012年12月9日星期日
2012年11月13日星期二
2012年10月14日星期日
無油甜酸酥骨脆麵~用air fryer 做
見到有JM 用光波整脆麵，我好鍾意食香口野，今晚動手，先將炒麵出水晾乾水待fry，我先將排骨用180 fry 左10分鐘，再轉200 度fry 5分鐘。 到fry 麵，用200度fry 左13分鐘，麵就變成超級脆。
點解要整排骨才整麵？因為整完排骨個網會有油，麵才不會黐網，可以懶洗少次
用茄汁三湯匙，檸檬汁或醋一湯匙，水約半飯碗，糖漿兩湯匙，煮滾後加入罐頭菠蘿，再將排骨加入，可以放在麵上了。
點解要整排骨才整麵？因為整完排骨個網會有油，麵才不會黐網，可以懶洗少次
用茄汁三湯匙，檸檬汁或醋一湯匙，水約半飯碗，糖漿兩湯匙，煮滾後加入罐頭菠蘿，再將排骨加入，可以放在麵上了。
2012年10月11日星期四
2012年10月4日星期四
2012年9月30日星期日
2012年9月24日星期一
2012年9月17日星期一
2012年9月13日星期四
2012年9月10日星期一
椰香紅豆卷蛋
做廣式月餅留下的紅豆蓉，加奶皇餡剩下的椰漿做了這個卷蛋
材料：
低粉 70g
蛋 4 隻
菜油 20g
椰漿 85ml
水 1 湯匙
糖 120g
紅豆蓉隨意
做法:
其實海綿/戚風等蛋糕也是用以下的做法，萬變不離其中，只是份量/材料不同而已，各位JM加油呀! 必定可以做出好吃的蛋糕來。
1. 蛋白跟蛋黃分開
2. 將低粉篩三次
3. 量好所需的油份/椰汁/糖等配料
4. 將少量糖加入蛋白打至企身 (不要貪快用最快速來打蛋白，很易打OVER左出水，浪費材料)
5. 將其餘的糖大概分開兩次加入蛋黃內，打至奶白CREAMY 狀
6. 加入椰汁再打勻
7. 為怕油粉沉底，我會在這時加油再打勻
8. 麵粉分兩至三次加入後拌勻
9. 分三次加入蛋白再拌勻
10. 預熱焗爐後，用180 度焗12 分鐘
材料：
低粉 70g
蛋 4 隻
菜油 20g
椰漿 85ml
水 1 湯匙
糖 120g
紅豆蓉隨意
做法:
其實海綿/戚風等蛋糕也是用以下的做法，萬變不離其中，只是份量/材料不同而已，各位JM加油呀! 必定可以做出好吃的蛋糕來。
1. 蛋白跟蛋黃分開
2. 將低粉篩三次
3. 量好所需的油份/椰汁/糖等配料
4. 將少量糖加入蛋白打至企身 (不要貪快用最快速來打蛋白，很易打OVER左出水，浪費材料)
5. 將其餘的糖大概分開兩次加入蛋黃內，打至奶白CREAMY 狀
6. 加入椰汁再打勻
7. 為怕油粉沉底，我會在這時加油再打勻
8. 麵粉分兩至三次加入後拌勻
9. 分三次加入蛋白再拌勻
10. 預熱焗爐後，用180 度焗12 分鐘
2012年9月6日星期四
2012年9月2日星期日
酥皮奶皇月餅
我討厭奶味，也來趁熱鬧整酥皮奶皇月餅，這款月餅前後整了3轉，每次整完雙手好重奶皇味而不停洗手。
網上食譜多得很，我跟著以下的食譜來做，很成功呵! 還有很多心得，睇得出這位blogger很用心去做
九龍酒店款式酥皮奶皇月餅 (8個)
材料：
1) 牛油 50g，量好份量，切小塊，放室溫變軟，備用。
2) 糖粉 30g，也可用白砂糖代替，但口感會較為粗糙，而且烤完容易有黑點。
3) 蛋液 12g。
4) 低筋麵粉 72 g，過篩一次，備用。
5) 奶粉 12g。
6) 吉士粉 8g，買要煮的那種。
7) 雲呢拿香油 1g。
8) 鹹蛋黃 4 個。
9) 奶皇餡 240g。(約 HKD$40/500g)
月餅份量以外：
1) 蛋液 (約 1 隻雞蛋的份量) 要打勻一點，作酥皮面上色用。
2) 白砂糖 10 g 和 白開水 10 g，混好作面頭脆皮用糖水。
3) 玫瑰露或普通的雙蒸酒 適量，作用為噴到蛋黃表面僻去蛋腥增加香氣。
4) 高筋麵粉 適量，作最後包餡料灑粉在檯面和雙手用。(如沒有可用低筋麵粉代替，但要過篩，好麻煩)
特別的用具：
1) 月餅模，我買的是新式膠製按壓型的那種，約 HKD$35 個。
2) 電動打蛋器。
3) 油掃。(謝謝 Q 小姐送我這小禮物，差點忘了要買。)
4) 蛋糕刮刀。
5) 切麵糰用的切刀。
6) 噴壺。
7) *純屬建議* 焗爐用的不黏烤焗墊紙，用這個烤蛋黃很方便。
鹹蛋黃做法：
1) 焗爐預熱 150 度。
2) 鹹蛋黃開邊切半，平均放於不黏紙上。
3) 焗 5-8 分鐘，取出。
4) 噴酒，待涼，備用。
做法：(紅字及藍字為心得及詳細做法，原食譜非常簡陋)
1) 牛油置室溫變軟，和糖粉放大海碗，用電動打蛋器以最慢速拌勻至牛油狀。Tips：打蛋器先放到碗中再開動，邊用手扶著碗邊。
2) 加入蛋液，低筋麵粉，奶粉，吉士粉，雲呢拿香油再打發。Tips：如果麵糰太乾身可加入適量牛油拌勻。
3) 奶皇餡分為 8 小糰 (每份約30 g)，包入鹹蛋黃，以包湯圓的手勢就 OK，不用全包冚，留少許開口，開口向上擱在一邊備用。Tips：奶皇餡如從雪櫃取出較硬，可用按壓/摺疊式的做法使之變軟，但切勿用搓的方法。
4) 檯面灑點高筋麵粉，雙手也沾點粉。把麵糰分 8 小份 (每份約 20g)，也是用包湯圓的手勢包好 (3)，封口向下，擱在檯的一邊備用。
5) 把粉糰放檯面用手堆幼身點，月餅模撒高筋麵粉，推壓成形。Tips：模具，檯面和雙手都必需沾上大量的粉。另外，動作必需夠快，否則麵糰濕了就會黏模，模具沾了麵糊，之後做的所有月餅的圖案都會變形和爛皮的了。
6) 刷上蛋液，放焗爐，烤焗時間見下段。Tips：掃蛋液時不用沾太多太濕，薄薄的慢慢的掃，圖案複雜的掃 1-2 層 (見附圖那個蓮花圖案)，圖案簡單的 (見前文那個花型) 則掃 3 層。
7) 烤好了以後，立即取出，並掃上糖水作脆皮用。
烤焗時間：(特別鳴謝 Q 小姐和蘋果的心得提供)
原食譜為 220 度上火，130 度下火，焗 15 分鐘。
我的心得則是，家用焗爐預熱 200 度全火，熱度夠則調至 180 度下火焗 6-8 分鐘，取出。再調至 220 度上火，焗盤轉至另一方向，再入爐焗至表面金黃即成，約需 6-8 分鐘，總時間以不超過 15 分鐘為準。另外，也可用錫紙包裹焗爐的本身網架，焗的時候放到焗盤的下方去，作用為減低下火，因為這一款酥皮的底不是很受熱，很易烤焦。
材料：
1) 牛油 50g，量好份量，切小塊，放室溫變軟，備用。
2) 糖粉 30g，也可用白砂糖代替，但口感會較為粗糙，而且烤完容易有黑點。
3) 蛋液 12g。
4) 低筋麵粉 72 g，過篩一次，備用。
5) 奶粉 12g。
6) 吉士粉 8g，買要煮的那種。
7) 雲呢拿香油 1g。
8) 鹹蛋黃 4 個。
9) 奶皇餡 240g。(約 HKD$40/500g)
月餅份量以外：
1) 蛋液 (約 1 隻雞蛋的份量) 要打勻一點，作酥皮面上色用。
2) 白砂糖 10 g 和 白開水 10 g，混好作面頭脆皮用糖水。
3) 玫瑰露或普通的雙蒸酒 適量，作用為噴到蛋黃表面僻去蛋腥增加香氣。
4) 高筋麵粉 適量，作最後包餡料灑粉在檯面和雙手用。(如沒有可用低筋麵粉代替，但要過篩，好麻煩)
特別的用具：
1) 月餅模，我買的是新式膠製按壓型的那種，約 HKD$35 個。
2) 電動打蛋器。
3) 油掃。(謝謝 Q 小姐送我這小禮物，差點忘了要買。)
4) 蛋糕刮刀。
5) 切麵糰用的切刀。
6) 噴壺。
7) *純屬建議* 焗爐用的不黏烤焗墊紙，用這個烤蛋黃很方便。
鹹蛋黃做法：
1) 焗爐預熱 150 度。
2) 鹹蛋黃開邊切半，平均放於不黏紙上。
3) 焗 5-8 分鐘，取出。
4) 噴酒，待涼，備用。
做法：(紅字及藍字為心得及詳細做法，原食譜非常簡陋)
1) 牛油置室溫變軟，和糖粉放大海碗，用電動打蛋器以最慢速拌勻至牛油狀。Tips：打蛋器先放到碗中再開動，邊用手扶著碗邊。
2) 加入蛋液，低筋麵粉，奶粉，吉士粉，雲呢拿香油再打發。Tips：如果麵糰太乾身可加入適量牛油拌勻。
3) 奶皇餡分為 8 小糰 (每份約30 g)，包入鹹蛋黃，以包湯圓的手勢就 OK，不用全包冚，留少許開口，開口向上擱在一邊備用。Tips：奶皇餡如從雪櫃取出較硬，可用按壓/摺疊式的做法使之變軟，但切勿用搓的方法。
4) 檯面灑點高筋麵粉，雙手也沾點粉。把麵糰分 8 小份 (每份約 20g)，也是用包湯圓的手勢包好 (3)，封口向下，擱在檯的一邊備用。
5) 把粉糰放檯面用手堆幼身點，月餅模撒高筋麵粉，推壓成形。Tips：模具，檯面和雙手都必需沾上大量的粉。另外，動作必需夠快，否則麵糰濕了就會黏模，模具沾了麵糊，之後做的所有月餅的圖案都會變形和爛皮的了。
6) 刷上蛋液，放焗爐，烤焗時間見下段。Tips：掃蛋液時不用沾太多太濕，薄薄的慢慢的掃，圖案複雜的掃 1-2 層 (見附圖那個蓮花圖案)，圖案簡單的 (見前文那個花型) 則掃 3 層。
7) 烤好了以後，立即取出，並掃上糖水作脆皮用。
烤焗時間：(特別鳴謝 Q 小姐和蘋果的心得提供)
原食譜為 220 度上火，130 度下火，焗 15 分鐘。
我的心得則是，家用焗爐預熱 200 度全火，熱度夠則調至 180 度下火焗 6-8 分鐘，取出。再調至 220 度上火，焗盤轉至另一方向，再入爐焗至表面金黃即成，約需 6-8 分鐘，總時間以不超過 15 分鐘為準。另外，也可用錫紙包裹焗爐的本身網架，焗的時候放到焗盤的下方去，作用為減低下火，因為這一款酥皮的底不是很受熱，很易烤焦。
,藉此增強膨漲力
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