有興趣可以試下整, 食譜 http://
2012年9月30日星期日
2012年9月13日星期四
七穀山形咸吐司
做包一直很順利,急著入爐,沒留意。。。。被爐內的支架壓著,左二那麵團被迫發不高
材料:
高粉 200g
七穀麵包粉 24g
糖 24g
鹽 4g
水 140g (比較濕潤,可自行調減5-10g)
牛油 21g
依士 4g
180 度焗18-20min
材料:
高粉 200g
七穀麵包粉 24g
糖 24g
鹽 4g
水 140g (比較濕潤,可自行調減5-10g)
牛油 21g
依士 4g
180 度焗18-20min
2012年9月10日星期一
椰香紅豆卷蛋
做廣式月餅留下的紅豆蓉,加奶皇餡剩下的椰漿做了這個卷蛋
材料:
低粉 70g
蛋 4 隻
菜油 20g
椰漿 85ml
水 1 湯匙
糖 120g
紅豆蓉隨意
做法:
其實海綿/戚風等蛋糕也是用以下的做法,萬變不離其中,只是份量/材料不同而已,各位JM加油呀! 必定可以做出好吃的蛋糕來。
1. 蛋白跟蛋黃分開
2. 將低粉篩三次
3. 量好所需的油份/椰汁/糖等配料
4. 將少量糖加入蛋白打至企身 (不要貪快用最快速來打蛋白,很易打OVER左出水,浪費材料)
5. 將其餘的糖大概分開兩次加入蛋黃內,打至奶白CREAMY 狀
6. 加入椰汁再打勻
7. 為怕油粉沉底,我會在這時加油再打勻
8. 麵粉分兩至三次加入後拌勻
9. 分三次加入蛋白再拌勻
10. 預熱焗爐後,用180 度焗12 分鐘
材料:
低粉 70g
蛋 4 隻
菜油 20g
椰漿 85ml
水 1 湯匙
糖 120g
紅豆蓉隨意
做法:
其實海綿/戚風等蛋糕也是用以下的做法,萬變不離其中,只是份量/材料不同而已,各位JM加油呀! 必定可以做出好吃的蛋糕來。
1. 蛋白跟蛋黃分開
2. 將低粉篩三次
3. 量好所需的油份/椰汁/糖等配料
4. 將少量糖加入蛋白打至企身 (不要貪快用最快速來打蛋白,很易打OVER左出水,浪費材料)
5. 將其餘的糖大概分開兩次加入蛋黃內,打至奶白CREAMY 狀
6. 加入椰汁再打勻
7. 為怕油粉沉底,我會在這時加油再打勻
8. 麵粉分兩至三次加入後拌勻
9. 分三次加入蛋白再拌勻
10. 預熱焗爐後,用180 度焗12 分鐘
荷葉田雞飯
好耐無食田雞了。。。。突然間諗起荷葉飯,於是去樓下街市雜貨舖買左兩塊乾荷葉,其實可以買一塊就得,但有多個隆所以被迫買多塊。 浸水時間不宜太耐,將飯,冬菇,臘腸,潤腸,田雞逐一放入荷葉內
放入娥姐煲蒸25min, 其實係怕個飯太厚放面的田雞唔熟,所以蒸咁耐,一打開,wow~~~~勁多料好香
2012年9月9日星期日
2012年9月6日星期四
椰汁紅豆糕
做奶皇餡剩下的椰汁,做了這款簡單易做的甜點
食譜來自 blog.yahoo.com/vanlilybreadessert/articles/72640
紅豆 適量 (無計份量)
糖 70g
粟粉 40g
水 40g (由忌廉改為水)
椰汁 100g
水 300g
1) 忌廉和椰汁和粟粉先拌勻
2) 水加糖煮至溶
3) 加入(1)一邊攪拌一邊煮至滾 (會好似火山熔岩咁啊)
3) 加入煮好的紅豆拌勻,倒入模中雪凍即可
食譜來自 blog.yahoo.com/vanlilybreadessert/articles/72640
2012年9月2日星期日
酥皮奶皇月餅
我討厭奶味,也來趁熱鬧整酥皮奶皇月餅,這款月餅前後整了3轉,每次整完雙手好重奶皇味而不停洗手。
網上食譜多得很,我跟著以下的食譜來做,很成功呵! 還有很多心得,睇得出這位blogger很用心去做
九龍酒店款式酥皮奶皇月餅 (8個)
材料:
1) 牛油 50g,量好份量,切小塊,放室溫變軟,備用。
2) 糖粉 30g,也可用白砂糖代替,但口感會較為粗糙,而且烤完容易有黑點。
3) 蛋液 12g。
4) 低筋麵粉 72 g,過篩一次,備用。
5) 奶粉 12g。
6) 吉士粉 8g,買要煮的那種。
7) 雲呢拿香油 1g。
8) 鹹蛋黃 4 個。
9) 奶皇餡 240g。(約 HKD$40/500g)
月餅份量以外:
1) 蛋液 (約 1 隻雞蛋的份量) 要打勻一點,作酥皮面上色用。
2) 白砂糖 10 g 和 白開水 10 g,混好作面頭脆皮用糖水。
3) 玫瑰露或普通的雙蒸酒 適量,作用為噴到蛋黃表面僻去蛋腥增加香氣。
4) 高筋麵粉 適量,作最後包餡料灑粉在檯面和雙手用。(如沒有可用低筋麵粉代替,但要過篩,好麻煩)
特別的用具:
1) 月餅模,我買的是新式膠製按壓型的那種,約 HKD$35 個。
2) 電動打蛋器。
3) 油掃。(謝謝 Q 小姐送我這小禮物,差點忘了要買。)
4) 蛋糕刮刀。
5) 切麵糰用的切刀。
6) 噴壺。
7) *純屬建議* 焗爐用的不黏烤焗墊紙,用這個烤蛋黃很方便。
鹹蛋黃做法:
1) 焗爐預熱 150 度。
2) 鹹蛋黃開邊切半,平均放於不黏紙上。
3) 焗 5-8 分鐘,取出。
4) 噴酒,待涼,備用。
做法:(紅字及藍字為心得及詳細做法,原食譜非常簡陋)
1) 牛油置室溫變軟,和糖粉放大海碗,用電動打蛋器以最慢速拌勻至牛油狀。Tips:打蛋器先放到碗中再開動,邊用手扶著碗邊。
2) 加入蛋液,低筋麵粉,奶粉,吉士粉,雲呢拿香油再打發。Tips:如果麵糰太乾身可加入適量牛油拌勻。
3) 奶皇餡分為 8 小糰 (每份約30 g),包入鹹蛋黃,以包湯圓的手勢就 OK,不用全包冚,留少許開口,開口向上擱在一邊備用。Tips:奶皇餡如從雪櫃取出較硬,可用按壓/摺疊式的做法使之變軟,但切勿用搓的方法。
4) 檯面灑點高筋麵粉,雙手也沾點粉。把麵糰分 8 小份 (每份約 20g),也是用包湯圓的手勢包好 (3),封口向下,擱在檯的一邊備用。
5) 把粉糰放檯面用手堆幼身點,月餅模撒高筋麵粉,推壓成形。Tips:模具,檯面和雙手都必需沾上大量的粉。另外,動作必需夠快,否則麵糰濕了就會黏模,模具沾了麵糊,之後做的所有月餅的圖案都會變形和爛皮的了。
6) 刷上蛋液,放焗爐,烤焗時間見下段。Tips:掃蛋液時不用沾太多太濕,薄薄的慢慢的掃,圖案複雜的掃 1-2 層 (見附圖那個蓮花圖案),圖案簡單的 (見前文那個花型) 則掃 3 層。
7) 烤好了以後,立即取出,並掃上糖水作脆皮用。
烤焗時間:(特別鳴謝 Q 小姐和蘋果的心得提供)
原食譜為 220 度上火,130 度下火,焗 15 分鐘。
我的心得則是,家用焗爐預熱 200 度全火,熱度夠則調至 180 度下火焗 6-8 分鐘,取出。再調至 220 度上火,焗盤轉至另一方向,再入爐焗至表面金黃即成,約需 6-8 分鐘,總時間以不超過 15 分鐘為準。另外,也可用錫紙包裹焗爐的本身網架,焗的時候放到焗盤的下方去,作用為減低下火,因為這一款酥皮的底不是很受熱,很易烤焦。
材料:
1) 牛油 50g,量好份量,切小塊,放室溫變軟,備用。
2) 糖粉 30g,也可用白砂糖代替,但口感會較為粗糙,而且烤完容易有黑點。
3) 蛋液 12g。
4) 低筋麵粉 72 g,過篩一次,備用。
5) 奶粉 12g。
6) 吉士粉 8g,買要煮的那種。
7) 雲呢拿香油 1g。
8) 鹹蛋黃 4 個。
9) 奶皇餡 240g。(約 HKD$40/500g)
月餅份量以外:
1) 蛋液 (約 1 隻雞蛋的份量) 要打勻一點,作酥皮面上色用。
2) 白砂糖 10 g 和 白開水 10 g,混好作面頭脆皮用糖水。
3) 玫瑰露或普通的雙蒸酒 適量,作用為噴到蛋黃表面僻去蛋腥增加香氣。
4) 高筋麵粉 適量,作最後包餡料灑粉在檯面和雙手用。(如沒有可用低筋麵粉代替,但要過篩,好麻煩)
特別的用具:
1) 月餅模,我買的是新式膠製按壓型的那種,約 HKD$35 個。
2) 電動打蛋器。
3) 油掃。(謝謝 Q 小姐送我這小禮物,差點忘了要買。)
4) 蛋糕刮刀。
5) 切麵糰用的切刀。
6) 噴壺。
7) *純屬建議* 焗爐用的不黏烤焗墊紙,用這個烤蛋黃很方便。
鹹蛋黃做法:
1) 焗爐預熱 150 度。
2) 鹹蛋黃開邊切半,平均放於不黏紙上。
3) 焗 5-8 分鐘,取出。
4) 噴酒,待涼,備用。
做法:(紅字及藍字為心得及詳細做法,原食譜非常簡陋)
1) 牛油置室溫變軟,和糖粉放大海碗,用電動打蛋器以最慢速拌勻至牛油狀。Tips:打蛋器先放到碗中再開動,邊用手扶著碗邊。
2) 加入蛋液,低筋麵粉,奶粉,吉士粉,雲呢拿香油再打發。Tips:如果麵糰太乾身可加入適量牛油拌勻。
3) 奶皇餡分為 8 小糰 (每份約30 g),包入鹹蛋黃,以包湯圓的手勢就 OK,不用全包冚,留少許開口,開口向上擱在一邊備用。Tips:奶皇餡如從雪櫃取出較硬,可用按壓/摺疊式的做法使之變軟,但切勿用搓的方法。
4) 檯面灑點高筋麵粉,雙手也沾點粉。把麵糰分 8 小份 (每份約 20g),也是用包湯圓的手勢包好 (3),封口向下,擱在檯的一邊備用。
5) 把粉糰放檯面用手堆幼身點,月餅模撒高筋麵粉,推壓成形。Tips:模具,檯面和雙手都必需沾上大量的粉。另外,動作必需夠快,否則麵糰濕了就會黏模,模具沾了麵糊,之後做的所有月餅的圖案都會變形和爛皮的了。
6) 刷上蛋液,放焗爐,烤焗時間見下段。Tips:掃蛋液時不用沾太多太濕,薄薄的慢慢的掃,圖案複雜的掃 1-2 層 (見附圖那個蓮花圖案),圖案簡單的 (見前文那個花型) 則掃 3 層。
7) 烤好了以後,立即取出,並掃上糖水作脆皮用。
烤焗時間:(特別鳴謝 Q 小姐和蘋果的心得提供)
原食譜為 220 度上火,130 度下火,焗 15 分鐘。
我的心得則是,家用焗爐預熱 200 度全火,熱度夠則調至 180 度下火焗 6-8 分鐘,取出。再調至 220 度上火,焗盤轉至另一方向,再入爐焗至表面金黃即成,約需 6-8 分鐘,總時間以不超過 15 分鐘為準。另外,也可用錫紙包裹焗爐的本身網架,焗的時候放到焗盤的下方去,作用為減低下火,因為這一款酥皮的底不是很受熱,很易烤焦。
訂閱:
文章 (Atom)