all about eat~: 2016

2016年10月8日星期六

久違了的香蕉蛋糕

太耐沒開動焗爐焗蛋糕了，趁家裡有兩棵熟透的香蕉，焗了40多分鐘的蛋糕，面層終於是金黃色的，對於沒面火的焗爐來說實在是難得

2016年9月29日星期四

自家腸粉

一直很想試下自己動手做腸粉，原來易做難好食，腸粉唔算好難卷，但有時會在中間位置裂開，放了油又跟粉漿拌不勻，油珠浮面怪怪的。在廚房企了近兩小時，真的很累~

2016年9月25日星期日

紫薯和紅豆做的甜點

買了大約兩斤的紫薯，切粒後蒸熟再壓成蓉，再加油加糖同炒至滑身

再搓成圓波波，左是紫薯，右是紅豆蓉

這天用兩款材料做了綠茶紅豆包+紫薯酥+糯米糍，整整一個下午企在廚房，實在太累了~

紫薯酥卷的方法有點出錯，焗出來的紋理不是我想要的旋風紋路，下次要再試做。

2016年9月18日星期日

跟你再做朋友

很久沒開焗爐了，焗了一轉紫薯酥，再焗芝士包都係唔多上色。從前用得密D，就掌握到上色的技巧，太耐沒用要重新去學習，唔知要幾耐才學回呢?

2016年7月7日星期四

自家豉油雞

在超市買餸時，最頭痛買咩作午餐晚餐，大概都係一般家庭煮婦的通病吧! 呢個時候我會買隻雞，可以蒸焗炆，變化可以無限大。

當中最最易handle係豉油雞，只要將雞解凍洗淨，加塊果皮+豉油雞汁+一小角冰糖就可以煮，唔需要醃，很方便的。百佳賣的芝麻雞煮25分鐘已全熟，放涼後可以用廚剪剪開來食。

孜然羊架

孜然粉配羊架似是最匹配，這天又是清理冰格凍肉大行動，羊架是N個月前在阿信屋特價買的，幾個星期前已吃了一半。這次再醃肉時加埋八角粉，出來的效果更香，連我不太吃羊的人都吃了兩塊。

這次用de buyer去煎，果然又香又脆

2016年7月1日星期五

炒米粉

夏天不吃飯，煲魚粥加碟炒米，試過台灣的新竹米粉後，我們還是愛鵝仔牌炒米多D，皆因沒有那麼乾，食落舒服D。

炎夏簡餐之魚湯什會

在樓下的蚊型街市買左D鯪魚骨淆左個魚湯底，再在雪櫃摷到魚麵/魚皮餃/嗚門卷/響鈴/豆腐/蝦乾，加幾條菜就成為非筆所能寫成的超級大什會晚餐，一人一碗，連洗碗時間都可以盡慳，仲可以清理雪櫃，太爽了吧！

2016年6月26日星期日

話梅醉鴨舌

夏天天氣熱，最好就係食冷盤，最吸引的當然是以酒做的醉乜乜物物，同事比左少少過期話梅肉我，靈光一閃就做話梅醉鴨舌，浸了足足6天，非常夠味~

鴨舌先用花椒八角桂皮煮5分鐘，煮好後即用冰水拖一下，除左沖去肥膩多餘的雜質，令皮會更爽口。

香槽露+白蘭地+玫瑰露酒+魚露+話梅肉5粒浸過鴨舌面就完成。

2016年6月11日星期六

台式炆牛肋條

夏天用高速煲炆野簡直係無敵，唔需要睇火，簡單又快捷！

這次試試做台式的炆牛肉，用了豉油雞汁加花椒八角，加條紅蘿蔔及一小角冰糖提升甜味。炆好的牛肋條好淋甜，加扎乾烏冬，又成簡單晚餐。

2016年6月5日星期日

夏日簡單D之肉燥米線

見茄子靚就買下來，雪櫃有免治豬肉，於是即想起肉燥來~

冬菇+肉碎+茄子粒，加點蠔油麻油同煮就好好味，不論配飯/米粉/米線都好夾。

2016年6月2日星期四

冬瓜鴨腿什錦湯飯

炎炎夏日，唔想入廚房煮鑊勁，於是要諗d簡單又好味既。。。。

之前特意買了燒鴨，拆了肉，起骨用來淆湯底，除了鴨肉，仲在雪櫃摷左雜豆+蟹柳+雲耳

2016年4月17日星期日

檸蜜雞翼

家裡有個檸檬買了起碼3星期，在餐檯上比冷氣同風扇吹到巢皮，今晚終於要解決佢.....一個檸檬徙手揸汁，都有1/4飯碗，加入大量蜜糖，都仲好酸，再加入糖漿拌勻成汁，足足有大半飯碗。

雞翼煎至兩面金黃 (用了醬麴醃雞翼，一煎就黑焦了)後，加入已調好味的檸蜜汁去煮，將汁煮至杰身即成。

麻辣鴨舌

材料
薑蔥數片/條作汆水之用
鴨舌半磅
乾蔥頭一個
薑3片
蔥兩條
紅辣椒3小隻
蒜蓉1茶匙
麻辣醬兩湯匙
蠔油1茶匙

做法
鴨舌用薑蔥先汆水，瀝水備用
熱鑊爆香乾蔥、薑片及蔥白
加入鴨舌後下酒爆香略炒
加入蔥段、紅辣椒、蠔油、麻辣醬快炒
加入少許鹽調味

2016年4月16日星期六

泰式炸蝦餅 (airfryer版)

下雨天懶得去街市買大量的肉類抬回家，在冰格東摷西摷的找到一包急凍蝦仁，是早前在759買的，即時想起做泰式蝦餅也不錯。

參考鬼嫁的食譜 http://www.roadshow.hk/blog-spotting/tod-mun-goong/

蝦膠搓成餅形在面噴少量油

airfryer 180度7分鐘，轉200度3分鐘，當然油炸的脆口好食D，但用油少左98%(或以上)，罪惡感大大減低

油炸版 http://janicews.blogspot.com/2015/09/blog-post_6.html

2016年4月6日星期三

紫花碟

唔知點解一直好想擁有一隻LC 的大深花碟，兩次去日本(大阪/名古屋)都搵唔到，竟然在TST CITYSUPER 搵到，真係好笑!

2016年4月3日星期日

魚腩粥配炒粉絲

天氣開始悶熱，加上又潮濕，人很易累，沒心機去煮飯，就改為煮雜食吧!

鯇魚腩切件，加入少量鹽、生油、豆粉醃一下
加入薑絲及胡椒炒辟腥

煎魚

一直都用易潔鑊煎魚，耐性唔夠，縱然已經是最易處理，魚最後也是甩皮甩骨。這天我要挑機用de buyer去試一試，今次認真的熱鑊熱油，將魚抹乾水才放下去煎，煎了最少有5分鐘才去將它反轉，好神奇，魚真的沒黐底~

好感動......首次煎魚沒甩皮沒甩骨

同場加映: 蝦乾咸肉煮黃芽白粉絲 + 芝士雞卷

2016年3月31日星期四

在超市見到美國出產的士多啤梨，比佢又紅又大粒的美色所騙，原來好酸的~ 某天晚上好辛苦才食左4粒小的，不忍心將它進貢比垃圾筒，想起了.... 就用來煮成醬吧! 已經是晚上十時，將幾粒士多啤梨用了25分鐘才勉強成醬，可以再煮耐點就更好，但真的不想再企在廚房了。

翌日用來配上自家制的waffle作早餐，我發現原來我唔鍾意一早就吃甜食的，突然非常懷念沙爹牛麵......其實果醬都落好多糖，一D都唔健康架

2016年3月27日星期日

日本買V 仔摸

2月下旬去東京時，在飛機上派左張bic camera 8折coupon，滿心歡喜去買V仔模，店員話要買夠1萬yen 才可以用coupon, 唓。。。張券底底面面都無寫使用條款！既然個模店員都拿了出來，又比HK 買平了HKD21, 行李又放得落，咁就買左。

2016年3月26日星期六

初試De Buyer

已開光的Be Buyer在廚房呆呆的坐了一晚，急不及待拿出來炒個小菜 ~ 韮菜花炒蜆肉

由於不是爆炒，暫未滿足我的要求~!

家鄉煎藕餅

材料

蓮藕約一斤

蝦米一湯匙

臘腸半條

蔥花少量

已調味鯪魚肉一包 (購自超市)

做法

1. 蓮藕刨粗絲

2. 加入1/4茶匙鹽及雞粉在蓮藕絲內作調味

3. 臘腸+蝦米+蔥全切碎

4. 加入鯪魚肉後拌勻

5. 用不鏽鋼匙將料放在易潔鑊內煎至兩面金黃即成

栗子蛋糕

沒有買禮物送大老爺，就整個佢愛的栗子蛋糕

材料
蛋4隻
糖 50g
奶 50g
油 40g
低筋麵粉 50g
雲厘拿油 1茶匙

做法
1.將油加熱至出紋熄火，加入已篩的低粉

2. 蛋白及糖打發至濕性發泡

3. 蛋黃打至奶白色及厚身，加入奶及(1) 拌勻

4. 蛋白分3次加入及拌勻

5. 以水浴法180度焗28分鐘，倒去水份後再焗4分鐘，用竹簽篤入測試蛋糕是否已熟透

2016年3月25日星期五

要少油又有鑊氣。。。。

婚後一直都用易潔鑊，雖然有塗層易打柴，使用時盡量唔用大火，唔即係落凍水洗，用silicon 鑊剷，買質量好的牌子。隨住煮飯齡高左，都追求好鑊氣的菜式，但偏偏這些都會用大量油去爆炒，針無兩頂利！去年大熱de buyer 令一眾煮婦愛不釋手，某天在blogger 處發現它的好和美，趁聯品有復活節優惠，入手24cm 鐵塔款。