童年回憶的粥~菜乾咸肉臘鴨頸粥

一直我都討厭過年，童年時要幫亞媽做好多預備賀年糕點的下難功夫，真係手唔停架，討厭至極！另一個令的討厭過年係要去拜年，亞媽帶住我們一行4人，去完香港島再去新界，一天游走多個親戚的家，悶極！

今年一早收到通知，亞媽初二要返工，奶奶年卅晚才去醫生做完多個檢驗，已累透了！初一無精神出來飲茶了。 於是過年的4天假期，我們可以躲在家做宅男宅女了，於是整定多款咸甜糕，那幾天足不出戶也有野食第。

年初一的早餐+午餐就是蒸糕食，再加一煲菜乾咸肉臘腸頸粥，這個粥是童年過年時亞媽必煲的粥，以前覺得好好味，現在再煲也是！

自催旺

年卅晚瞓得特別早，於是年初一天未光就起床，找點事來打發時間，於是想到整D發糕來催旺自已~

催旺白糖糕就誕生了，祝願大家心想事成，馬年行好運，馬到功成！！

椰汁鯉魚年糕

在街市看到煮婦們去買鯪魚來責年，新鮮魚買了雪櫃無位放，惟有整幾條鯉魚年糕頂替

材料
糯米粉100g
水 30g
快達牌椰漿 70g
砂糖 60g

增城蔗糖年糕

我不喜歡沾蛋汁來煎糕，用易潔鑊煎至金黃帶點脆脆就最好食

由於雪過，切的時候很費力!

買了一包增城蔗糖，拿了3塊半去蒸馬蹄糕外，仲可以蒸年糕

材料
糯米粉 300g
增城蔗糖 300g
水 375ml

做法
1. 用水將蔗糖煮溶放涼
2. 加入已篩的糯米粉後拌勻
3. 再過篩倒入已抺油的糕模內


4. 用鍚紙舖面，明火蒸3小時，愈蒸得耐愈不黐牙，我用娥姐煲也蒸了60分鐘

5. 出爐後，糕面也算平滑，但左右兩邊變形而離邊了，是個缺憾!

土魷馬蹄肉餅

蒸馬蹄糕後剩下十多粒馬蹄，暫時只想到用來刴肉餅.........

在家慢慢嘆

將快過年，街市勁多主婦辦年貨，食肆滿是抬抬一家來做節的，大老爺話唔想外食比人迫，於是在家食吧！

在家食可以煮喜愛的菜式慢慢嘆~

芋頭糕

經常整蘿蔔糕都係得我一個人食，大老爺話佢唔鍾意食蘿蔔，咁我就整芋頭糕來過年。

材料

芋頭 2斤 (多紫色點點的芋頭為佳品)

臘腸1條

蝦米半飯碗

臘肉半條

瑤柱半飯碗

冬菇4隻

粘米粉400G

水875G (即3杯半，一杯水用來煮芋頭，兩杯半水加入粘米粉內成粉漿)

調味

五香粉一茶匙

白胡椒碎少許

鹽一湯匙

做法

1. 先將芋頭切粒

2. 爆香臘味，盛起備用
3. 芋頭、臘味、調味料用一杯水煮大約7-8分鐘

4. 熄火才加入粉漿 (避免起粒粒)，與芋頭及臘味溝勻，這個步驟最花氣力，手都軟~

 5. 用大火蒸20分鐘，我就用鵝姐煲蒸15分鐘，蒸完後可加炒香的芝麻/蔥花/芫茜在糕面上裝飾，唔加亦可。

 

增城蔗糖馬蹄糕

網上熱捧增城蔗糖，我鍾意黑糖的香味，於是也買包蔗糖來試試。 一包都有10片，抽了當中3塊半用來整馬蹄糕。

材料

泮溏馬蹄粉 300g

水 1800g (是馬蹄粉的6倍)

增城蔗糖 257g 

冰糖 396g (或全部用450G冰糖) 

馬蹄 12粒 (231G 切薄片)

做法

1. 先以600g水用來開馬蹄粉，拌勻後用篩隔去粉內的渣/污糟野

2. 將糖與1300g同煮至滾，再加入蔗糖片至完全溶掉

3. 加入粉漿，邊煮邊拌勻

 4. 煮2-3分鐘後，可加入馬蹄肉，再邊煮邊拌勻

 5. 粉漿煮成半生熟糊狀即完成

6. 大火蒸30分鐘，我用鵝姐煲蒸15分鐘

後記:

雖然成品太深色，但蔗糖的香味真是我想要的味道，而蔗糖的顏色本來就是比片糖深色，所以縱使溝了冰糖，也是較深色。

下火湯~ 芫茜皮蛋魚滑湯

長期睡眠質素偏差，覺得自己骨火很重，即時諗起下火的芫茜皮蛋魚滑湯(應該用魚片，改用魚滑就簡單D)，這個湯很好味又易整，我鍾意!

這天忙著蒸糕，要切臘味，因利成便就用埋D臘味炒左糯米飯做晚餐，第二次生炒糯米飯，比上次更得心應手。 上次落豉油後，飯變得濕，今次早點落，再炒就變乾身了。

自家的XO醬+蘿蔔糕

煎了蘿蔔糕做早餐，再加上自家XO醬，食完好滿足了~

下次再做XO醬時，要改良:
~ 將配料炒耐D，炒至乾身
~ 油要狠狠的下，配料要浸滿油的，那就不用放雪櫃不怕變壞了

栗子酥皮撻

當大家熱烘烘去整酥皮杏仁條，我也趁了熱鬧，吃過後就無想再encore的慾念。 在PK見到新鮮的韓國士多啤梨，即買下，打算整栗子撻時，用來做topping

隨意的將正方型酥皮壓下填滿錫紙兜，放入air fryer 7分鐘(計埋預熱)，酥皮發開了填滿了錫紙杯，在面舖上栗子蓉，在加上一開二的士多啤梨，簡易的栗子撻就完成。

黑糖栗子包 (湯種)

下午時份要整麵包做明天的早餐，一直以為雪櫃有液種，原來係無既........年紀大了，記性有時會失靈~

幸好對煮湯種還有強烈記憶，即時煮.......
20G高粉 + 100G水煮至糊狀即成，放涼後即可使用


份量
高粉266G (原著係210G高粉+56G低粉)
白砂糖20G
韓國黑糖40G
淡忌廉50G
水35G
蛋45G
湯種85G
鮮酵母20G (冬天落多D有利發酵)

自家XO醬

家中的李錦記XO醬就快食完，好想試下自已整XO醬，在網上找了很多食譜，份量和材料都各異，反正都是自已食，所以最後我決定用自已的配方。

材料 (成品約兩飯碗)
瑤柱 100g
蝦米 50g
乾葱頭 (未去衣及頭)  100g
蒜頭 (整棵未去衣)  48g
辣椒乾 3g
金華火腿 45g
蒜蓉馬拉盞 1茶匙
油 大約1飯碗 (視乎想煮出來油份的多少)
辣椒豉油約兩湯匙調味 (改用鹽或普通豉油亦可)

做法
瑤柱先用凍水浸軟，再隔水蒸15分鐘，放涼後用刀背壓扁即成絲狀
金華火腿切片後蒸2分鐘，除去水份再切成細粒
蒜頭及乾葱頭剁成蓉
蝦米及辣椒乾切粒

煮法
用中火，油滾後下蒜蓉和乾葱頭，再逐一(蒜蓉馬拉盞最後才落)放入其他材料煮至滾就完成。

糯米釀雞翼

冰格有4隻已起了骨的雞翼，是我一直未準備釀入的材料，這晚收工經過強記，買了一盒什錦糯米飯，這盒飯要30個大洋，真係唔值架! 但自己又無時候整，無計啦!


糯米飯釀入雞翼後放airfryer 用180度焗5分鐘(無預熱)+200度2分鐘，顏色金黃，靚晒~

芥末蛋黃醬一口牛

由於家中大廈將快要進行電力測試，從上午10時至下午5時，整整的7個小時都暫停電力供應，為怕雪櫃內的食物會變壞，所以要清理一下。

冰格有兩塊買了很久的西冷扒，整塊上碟絕對挑唔起我們的食慾 (我們都懶切!)，於是我就將好好地的一塊牛扒切成丁方的粒狀。 又是在寶藏般的雪櫃內摷到一樽芥末醬.........

調味

牛扒切粒抺乾水

用黑椒碎及幼鹽醃15分鐘

芥末蛋黃醬

芥辣粒粒籽兩湯匙

韓式蛋黃醬兩湯匙

檸檬汁1茶匙

日式芥末醬一湯匙 (增強芥辣味，可以省去) 

做法

用牛扒切出來的肥肉起鑊

再加蒜蓉爆香

將牛放入轉香4邊

熄火

加入芥末蛋黃醬再拌勻

粟子卷蛋

雪櫃有盒淡忌廉就快到期，摷埋家中的罐頭粟子蓉，本想整栗子撻，但想到要整撻皮，很是麻煩的! 於是想到整卷蛋會容易處理。

整唔難，善後的工作就煩啦~

日式流心蛋

在日本食拉麵時，總有一隻流心蛋，吃過之後就愛上了。 特意買了一盒日本蛋 Vs CP 泰國蛋，出來結果是日本蛋(上面) 蛋黃香及較紅潤一點，而泰國蛋(下面) 相比之下就較淡味了。

這次的做法，用鑊將水煮滾後熄火，加入2茶匙鹽，令蛋白凝固不易流出，加入半碗的凍(生) 水，小心再加室温的蛋浸入水中，開中火煮6分30秒，畢起蛋浸冰水至蛋凍，期間要更換兩次冰水，就可以小心去殼。

之後將蛋浸入汁隔過夜，可以轉下方向令蛋入味，汁是1份日式豉油1 + 1份味琳 + 3份凍熟水

無懼H7N1

我和大老爺都喜歡食雞，現在是非常時期，我們都大無畏~ 從PK買了一隻冰鮮雞來蒸

鴛鴦腸蟲草花蒸雞
調味
鹽麴一湯匙
醬麴一湯匙
鹽一茶匙
豉油一湯匙
紹酒一湯匙
玫瑰露一茶匙

配料
臘腸、潤腸各半條
蟲草花一飯碗 (先用水浸軟)
薑片約一湯匙

用LC的無水法蒸13分鐘，再焗10分鐘，加入蔥花再焗1分鐘

食得唔好嘥

家中冰格內那包思念牌的香蔥酥餅買了多時，由於大油一直都唔想再食，但又無棄掉，這天心血來潮想食埋佢。 

用了屯積的火腿扒切粒，加入黑椒碎調味，再加點蔥花成為配料

徒手將酥餅一開四，搽上全蛋汁，再加入配料在面

airfryer預熱3分鐘後，用200度焗4分鐘，出來的酥餅好香好脆，好快就消滅左3塊積存已久的酥皮。 這牌子的酥餅很搶口，唔好食，以後都唔買啦!

芝士火腿香蔥包

家中有幾棵蔥，趁仲未雪壞，一於善用它。 這晚麵包的材料有火腿切粒+黑椒粒+香蔥碎，給大老爺的就再加入芝士同卷，在包面又放一點芝士，當差不多焗好時，真的非常香。

份量:

高粉180g
糖34g
液種60g
依士7g
鮮奶20g
水40g
雞蛋大半隻

煎魚考耐性

一直我都未能將魚煎至香脆可口，以為是鑊的問題，終於昨晚在煎魚前用廚紙將魚兩面都抺得乾乾的，要付出十級的耐性不去將魚翻轉，以往我就是懶又心急，往往將魚都煎得很不濟。從今起要好好再重新學習與實踐。

露筍BB肥牛卷

潮流興BB，我都買左泰國出產既露筍BB~

材料:
肥牛半磅
露筍BB一盒

調味
黑椒約一湯匙
幼鹽約一湯匙

做法
先將肥牛和露筍一開二切開
在肥牛面兩灑上調味
將肥牛卷在露筍上
用airfryer 200度焗4分鐘
上碟後加入兩湯匙韓式BBQ醃汁 (改用日式芝麻醬同樣好味)

黑糖粿麥提子包

我愛黑糖的香甜，這天在價真棧買左包韓國出產的黑糖。

這次做包的份量：
高粉 150g
黑粿麥麵包粉 50g
黑糖 65g (下次可減至60g)
Yeast 7g
橄欖油 5g

在包面界兩刀也是學問

出爐後，包面的兩道刀紋沒了

內裡組織不是太好呢！