練習卷腸仔包

不知怎的，我卷的腸仔包總是醜醜的，10 個都可以不同型態，這天早起，無所事事就搓個麵團來練習腸仔包，總算有點點成績了，但還是有非常大的進步空間呢！

高粉235g

粗黑麥裸粉20g

低筋粉25g

酵母3g

糖21g

牛油 28g

薯粒炒牛肉

細路仔時亞媽常常整的一個家庭小菜，非常好下飯，結婚後已經多年沒吃了.....懷念!

材料
薯仔一個
免治牛肉一包

調味
豉油2茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
生油 1茶匙
豆粉 1茶匙
蒜頭一小粒
乾蔥頭一小粒

做法
蒜頭及乾蔥頭去衣，拍碎粒備用
薯仔去皮、洗淨後切粒
牛肉調味後最少醃兩小時
先將薯粒煎香
鑊熱後用蒜頭及乾蔥頭爆香，先加入免治牛肉，可加紹酒爆香，加入薯粒後煮大約3分鐘即成

增城黑糖薑汁馬蹄糕

有同事話唔知增城蔗糖係咩味，又覺得配薑汁味道怪怪咁，於是我要為美味的增城黑糖和薑汁呢對好朋友平反。

以下份量可做6吋圓形及長形錫紙兜各一盒
馬蹄粉150g
薑100g
水 900g (水vs馬蹄粉是6:1)
增城黑糖120g
馬蹄約12粒 (去皮後重113g)

做法
1. 薑加水150g 用攪拌機打成薑汁約139g,加入11g令總容量為150g
2. 用300g 水將馬蹄粉開成粉漿，再用篩隔去雜質

3. 300g 水將糖煮溶

4. 將(2)順一方向攪拌至糊狀後加入切薄片的馬蹄

5. 粉漿煮至透明放入錫紙兜

6. 明火蒸30分鐘或鵝姐煲蒸15分鐘

小分享
1. 泮溏馬蹄粉才是佳品
2. 馬蹄粉漿一定要隔去雜質糕才滑
3. 粉漿要煮至透明，糕才彈牙和爽口
4. 馬蹄切薄片比切粒口感更好
5. 有人會加入澄麵令糕更Q 軟，我認為粉漿煮得好，買泮溏出產馬蹄粉，成品一定又爽又彈

扮豪食蠔

趁特價，以37個大洋買了一包韓國急凍蠔，想起多年前整過一次A貨金蠔，今次再encore

今次用了兩層可隔去水份的膠盒，放在雪櫃兩天將蠔解凍及隔去水份，每天要除去水份，再用airfryer 以120度烤10分鐘兩次，放落de buyer煎

煎到兩面金黃起焦再加入日式生薑燒汁即成

腰果糖

家裡有包塵封多時的腰果，一直都無整來食，趁今天有興緻拎來整腰果糖。睇左N個食譜，有落油的，我唔想，於是用自已的方法初試自製腰果糖。

份量
腰果100g
芝麻 少量
糖40g
鹽1/10 茶匙
糖漿13g
水15g

做法
1. 腰果洗淨用airfryer 180度焗7分鐘，放涼備用
2. 糖，糖漿，水，鹽用易潔煲煮滾
3. 大滾後約3分鐘，將煮溶的糖漿點少許落凍水，如即變硬及成圓珠狀即ok (做出來的糖才脆，不是死硬及黐牙)
4. 放入腰果及芝麻拌勻
5. 趁暖壓平及切件