請客

大年初四邀請了大姑仔一家四口來食晚飯，過年期間，街市未完全開工大吉，惟有在家冰格摷出存倉之物來充撐場面。這次做了八個菜式，覺得自己好識應變，好有滿足感!

這天宴客菜式有:

1. 生炒糯米飯

2. 上湯浸西洋菜

3. 醉雞翼

4. 香煎羊架

5. 油鹽水浸花甲

6. 雪梨蘋果水

7. 露荀肥牛卷

8. 芝麻湯丸

A貨金蠔

大致做法參考 http://cook1cook.com/recipe/12712

預備功夫：
將蠔洗乾淨
用毛巾吸乾水
燒一窩滾水將蠔飛水至邊位卷起
再吸乾水
用airfryer以120度分3次焗10分鐘(即合共30分鐘), 再天然風乾一個下午，摸上去硬硬地
加油燒紅鑊，將金蠔煎至兩面金黃，加紹酒爆香，再加日式燒肉汁

煮：
用油煎香兩面，加日式燒肉汁撈匀即上碟

用娥姐煲蒸糕小心得

去年用娥姐煲蒸年糕用了60MIN也沒事的，同樣的時間，今年蒸出來的兩邊年糕向外飛出錫紙模，將它撥返入鍚紙模，底糕醜到不得了，於是即是研究是哪裡出錯~

1. 要用高腳的蒸架
2. 放毛巾墊煲底
3. 打開煲蓋後要做長竹簽插入測試
4. 年糕蒸35MIN，要加錫紙蓋住以保糕面平滑
5. 蘿蔔糕蒸20MIN
6. 馬蹄糕蒸15MIN


* 用中長型的錫紙兜

2015賀年年糕

大概是瘋了，這年做了蘿蔔糕、芋頭糕、黑糖年糕、薑汁馬蹄糕，最簡單是年糕，但糯米太滯了，不能多吃!

蘿蔔糕

用了大少奶的食譜 http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2013/01/bell_5461.html，粘米粉加水成粉漿，較容易處理。 

材料/份量

粘米粉    300g

粟粉 2湯匙

鹽 半湯匙 ~1湯匙

麻油    少許

胡椒粉   少許

臘腸  、 蝦米、瑤柱   隨意

白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)

水    12安士 (=340g)

芋頭糕是多年前在煤氣跟黃淑儀學的食譜

黑糖年糕

用了瘋狂煮婦Michelle的食譜 http://michellewwp.blogspot.hk/2014/01/blog-post_8.html, 再參考Jacky Yu的做法加了15ml生酒增加光滑度。(糯米粉600G+增城蔗糖600G+水690ml)

馬蹄糕是喝去年一樣

食唔停口的香煎薯絲餅

久唔久我就想起這道菜，功夫雖然有點多，但懶就無好野食，惟有動手吧~~

加點耐性將薯絲煎至香脆更會食唔停口!

年年有餘

自去年用了魚模做年糕後，今年心思思再添了兩個大小魚模，擁有古銅色的小小魚，實物比相片好看。

中小魚放在一齊，小魚有趣好多!

黑糖年糕份量 

糯米粉 600G

增城黑糖 600G

水 690ML
生油 15ML



* 食譜來自 http://michellewwp.blogspot.hk/2014/01/blog-post_8.html 再加入生油令年糕看上去更光滑，不會啞色，用大火蒸28MIN即成。

送你一朵花

買了4條大蘿蔔整糕，留了一條較少的來做餸，突然想起.................很久前已想做的一個菜式。一直沒做是因只是搬家後一直找不到花花模，終於今天找到了 (之前是沒認真去找 *_*!!)

最花時間做的是中間的位置，要跟瑤柱大小相乎，放上去才會fit位，小刀大刀都不及用小匙掏空是最方便! 

材料

瑤柱6粒

蘿蔔一條

清雞湯約小半碗

做法

瑤柱用水浸一晚

將蘿蔔用模印出所需形狀，中間用小匙掏個小圓形

瑤柱放中間

用大火蒸10分鐘

將浸瑤柱的水+雞湯+少量蠔油+生粉煮滾成薄獻加入

2015 賀年咸糕

話咁快又過年，先來芋頭糕同蘿蔔糕