釀雞翼

很久沒做釀雞翼呢個菜式，本想用粟米仔，去到百佳搵來搵去都唔見，諗左一陣都唔知買D咩釀入雞翼度好.......突然間諗起小紅腸，幾好喎.....一條切半釀入去，用airfryer160度6分鐘，轉200度3分鐘，食得........乾手淨腳...

一口脆脆豬扒包

近日不斷清理家中屯積物，當中有半包法包粉，用來整豬仔包，中午來個late lunch

栗子炆雞

栗子當造，點都要買D來嘗嘗，雪櫃內有醃好左既去皮雞件，一於就用來炆雞啦~

其實栗子炆雞一D都唔難整得好食，難處是如何將栗子去殼去衣，突然想起炒栗子，當栗子受熱，殼和衣就非常易甩出來。這天將買回來的栗子直接放入200度airfryer內焗了3分鐘，拎出來用毛巾包著，另一隻手用來去殼去衣，非常非常就完成，太好了~

韮菜豬肉餃

超市賣的急凍水餃，無論邊個牌子都唔好食，天氣開始涼左少少，可以入廚房下廚了。

這天弄了韮菜豬肉餃子

樓下街市糧油雜貨舖都有微量餃子皮賣，但皮上沾了大量麵粉，用來煎無咁可口，惟有改為放湯 (當然湯是分開煮，才不會是糊口的黏黏的)。

 

綠茶紅豆糯米糍

近日好想食甜點，家中有包紅豆，不顧一切先整起紅豆蓉，到時再想整什麼吧! 可以整糯米糍同潮式月餅......

糯米糍皮 (可做10粒中型size) ：
糯米粉 75g
粘米粉 5g
水200g
糖 45g
水半茶匙

泰式炸蝦餅

經過凍肉店見大大包的急凍蝦肉特價，突然好想試整泰式炸蝦餅，這個菜式不難，只是炸完蝦餅的油要好好收起，好好彩地油壺無晒油，於是待油冷卻後就倒入去，趁機拿出Staub內炸野順勢養鍋，實在太巧妙了~~

材料

急凍蝦肉600g

麵包糠適量 (約3湯匙)

調味料

鹽 3/4茶匙

發粉 1/2茶匙

糖 1/2 茶匙

雞粉 半茶匙

胡椒粉 少量

做法

將蝦肉用刀背拍扁

加入調味料後拌勻

加入麵包糠再拌勻

待油大滾後加入壓扁的蝦餅炸至金黃

突然而來的飯聚

老公姨甥可以從醫院day leave，大姑仔打算帶個仔去我家附近打保齡，之後來我家晚飯。 由於天氣太熱，平日我都盡量煮簡單的，將逗留在廚房的時間減到最短。 這次他們一家的造訪，令我有點糾結，外賣? 自家煮?

終於也是揀了後者，之前一晚煮好炆牛肋條，再做好涼菜其中的雞絲....

搞盡腦汁的菜單:

迷你脆脆豬扒包

涼拌青瓜雞絲 (配日式芝麻醬)

拍青瓜

香蒜肉絲螺絲粉

最受歡迎的是迷你脆脆豬扒包，也難怪的，誰不愛香口的食物?

好下飯~ 炸菜肉鬆四季豆

雪櫃常有包四季角存倉，收工回家就算已超過8點，煮餐飯都輕易搞掂。

除左整欖菜肉鬆，改為炸菜肉鬆也一樣好下飯

五穀包

一直都覺得Panash的五穀包好好食，但有點貴~

在二德惠買左包五穀包麵包粉，這天一於自已動手去搞搞佢，除左咸左少少，仿真度90%

五穀包麵包粉 100g
高粉 100g
麥粉 80g
低粉 10g
冰水 198g
糖 11g
鹽 5g (可減至4g)
麵包機用快速mode

假日家常午餐

平日收工都是急急趕趕咁煮餐飯，假日時就要輕輕鬆鬆慢慢煮，3餸是少不了，湯就不是我杯茶，間中都會煲中式老火湯，對於豬骨豬肉，我真的有點怕，又肥膩又唔健康~

隨著年紀漸長，消化能力減少了，假日午餐一定比晚餐豐盛！ 這天有蒸鯇魚腩，上湯浸西洋菜，洋葱豬扒

豬扒包

心血來潮想食又想整豬扒包，這次全用水手法包粉，本來唔應該落油，我卻不小心落了欖油，令做出來的包不夠硬又不是軟包那樣軟熟，有點兩頭唔到岸。都怪自己心不在焉~

造型古怪腸仔包

在造型包中，一直都搞唔好腸仔包，今天再來練習一下，這次也是搞不好，嗚嗚~

烤麩

唔知幾時開始就愛上上海烤麩這菜式，婚後一直找尋何處可買到烤麩。最近在吉之島超市和百佳也有得賣了，那就方便很多了。

使法
將烤麩洗淨，用手撕成小塊
用airfryer 200度烤7分鐘成金黃色 (代了走油的做法)
雲耳半飯碗及大冬菇10隻去蒂浸軟

配料及汁
冰糖一小角
蒜蓉1茶匙
薑兩片
豉油雞汁2湯匙
蠔油2湯匙
水半飯碗

做法
用蒜蓉及薑爆香鑊，加冬菇及冰糖及汁料慢火煮15分鐘，熄火焗30分鐘
加入雲耳及烤麩再煮15分鐘，其間反復將各料索汁，加少量老抽調色，試味就完成

煎豆腐

我唔鍾意獻汁，也不喜歡豆粉漿口的感覺，所以甚少用豆粉。 這夜為了KILL 左雪櫃包磨菇，在網上找到磨菇煮豆腐這個菜式，將豆腐切粒，煎香咁多面盛起備用。 

爆香鑊加點蒜泥，加入磨菇，再加入豆腐，用蠔油汁煮兩分鐘，搞掂上碟。

日式燒肉

某天我們都可以準時收工，突然醒起心中的wanna try list 有間店食燒肉店，牛有3款價目~ $218, $288, $428 都免加一，$218那款可揀的牛很少，於是我們揀左$288.

在網評看到厚切牛吞是必食之物，果然係佳品!

牛吞有醬燒及鹽燒兩款，都是美味的!

這個5款拼盤一上檯，我雙眼發光的昅住~

奶醬包

自從有了麵包機就很少做造型包，怕自已會技巧生疏，這天來練習一下

請客

大年初四邀請了大姑仔一家四口來食晚飯，過年期間，街市未完全開工大吉，惟有在家冰格摷出存倉之物來充撐場面。這次做了八個菜式，覺得自己好識應變，好有滿足感!

這天宴客菜式有:

1. 生炒糯米飯

2. 上湯浸西洋菜

3. 醉雞翼

4. 香煎羊架

5. 油鹽水浸花甲

6. 雪梨蘋果水

7. 露荀肥牛卷

8. 芝麻湯丸

A貨金蠔

大致做法參考 http://cook1cook.com/recipe/12712

預備功夫：
將蠔洗乾淨
用毛巾吸乾水
燒一窩滾水將蠔飛水至邊位卷起
再吸乾水
用airfryer以120度分3次焗10分鐘(即合共30分鐘), 再天然風乾一個下午，摸上去硬硬地
加油燒紅鑊，將金蠔煎至兩面金黃，加紹酒爆香，再加日式燒肉汁

煮：
用油煎香兩面，加日式燒肉汁撈匀即上碟

用娥姐煲蒸糕小心得

去年用娥姐煲蒸年糕用了60MIN也沒事的，同樣的時間，今年蒸出來的兩邊年糕向外飛出錫紙模，將它撥返入鍚紙模，底糕醜到不得了，於是即是研究是哪裡出錯~

1. 要用高腳的蒸架
2. 放毛巾墊煲底
3. 打開煲蓋後要做長竹簽插入測試
4. 年糕蒸35MIN，要加錫紙蓋住以保糕面平滑
5. 蘿蔔糕蒸20MIN
6. 馬蹄糕蒸15MIN


* 用中長型的錫紙兜

2015賀年年糕

大概是瘋了，這年做了蘿蔔糕、芋頭糕、黑糖年糕、薑汁馬蹄糕，最簡單是年糕，但糯米太滯了，不能多吃!

蘿蔔糕

用了大少奶的食譜 http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2013/01/bell_5461.html，粘米粉加水成粉漿，較容易處理。 

材料/份量

粘米粉    300g

粟粉 2湯匙

鹽 半湯匙 ~1湯匙

麻油    少許

胡椒粉   少許

臘腸  、 蝦米、瑤柱   隨意

白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)

水    12安士 (=340g)

芋頭糕是多年前在煤氣跟黃淑儀學的食譜

黑糖年糕

用了瘋狂煮婦Michelle的食譜 http://michellewwp.blogspot.hk/2014/01/blog-post_8.html, 再參考Jacky Yu的做法加了15ml生酒增加光滑度。(糯米粉600G+增城蔗糖600G+水690ml)

馬蹄糕是喝去年一樣

食唔停口的香煎薯絲餅

久唔久我就想起這道菜，功夫雖然有點多，但懶就無好野食，惟有動手吧~~

加點耐性將薯絲煎至香脆更會食唔停口!

年年有餘

自去年用了魚模做年糕後，今年心思思再添了兩個大小魚模，擁有古銅色的小小魚，實物比相片好看。

中小魚放在一齊，小魚有趣好多!

黑糖年糕份量 

糯米粉 600G

增城黑糖 600G

水 690ML
生油 15ML



* 食譜來自 http://michellewwp.blogspot.hk/2014/01/blog-post_8.html 再加入生油令年糕看上去更光滑，不會啞色，用大火蒸28MIN即成。

送你一朵花

買了4條大蘿蔔整糕，留了一條較少的來做餸，突然想起.................很久前已想做的一個菜式。一直沒做是因只是搬家後一直找不到花花模，終於今天找到了 (之前是沒認真去找 *_*!!)

最花時間做的是中間的位置，要跟瑤柱大小相乎，放上去才會fit位，小刀大刀都不及用小匙掏空是最方便! 

材料

瑤柱6粒

蘿蔔一條

清雞湯約小半碗

做法

瑤柱用水浸一晚

將蘿蔔用模印出所需形狀，中間用小匙掏個小圓形

瑤柱放中間

用大火蒸10分鐘

將浸瑤柱的水+雞湯+少量蠔油+生粉煮滾成薄獻加入

2015 賀年咸糕

話咁快又過年，先來芋頭糕同蘿蔔糕

千日前道具街收鑊

日本的瓷器都是美美的，今次到大阪住心齋橋，心想一定要到千日前道具街朝拜一下，target 係廚刀和碗碟。 當見到呢間店子，我就開始心花怒放~

要走進去也不是易事

敗了兩隻碟和兩隻飯碗，要hand carry上機，好重!

日本米實在太好食了，有點點後悔沒在大阪買包日本米回來