在家食片皮鴨

一直想試下，今晚在家食片皮鴨，急凍米鴨一隻才$40不到，但好花時間去預備，由昨天已放調味醃鴨肚，今早7點就上皮再吹乾。 又試下自已整春餅皮，由於是煎的版本，食時一定要叮熱才不柴😅 呢隻鴨先食片皮，再拆肉煮米粉，個骨可以淆湯喎，真係抵食!

鴨的處理
1. 將鴨用粗鹽洗乾淨
2. 用滾水沖鴨身 (吹皮)
3. 用醋加糖搽在鴨皮上 (上皮)
4. 小心將鴨肚醃料搽在肚內摔勻
5. 吊起整隻鴨吹乾4小時以上
6. 放入AF 180度25分鐘再轉  150度20分鐘 

鴨肚醃料

叉燒醬

五香粉

酒 



春餅皮製法 
參考小高組的春餅做法
https://www.youtube.com/watch?v=v0Oiuuvd0w4

















低筋粉用滾水燙面法拌勻後加點油，醒麵一小時，分割成小份再壓扁

兩邊沾上油再撒上生粉，兩塊合在一起再轆平就可以放上易潔鑊煎