2020年4月19日星期日

鹽水鴨

成日都食豬同雞,某天想起食鴨,除左片皮鴨/燒鴨外,我即時諗起鹽水鴨,在網上搵左好耐食譜,但唔算多,匯集幾個得出以下方法



材料
粗鹽
花椒粉
茴香
桂皮
八角

香葉
紅花椒粒
紹酒


做法
1. 先將粗鹽及青/紅花椒粉炒香,用來搽勻鴨全身醃一晚
2. 沖洗鴨身上所有調味後放入電飯煲
3. 茴香/桂皮/八角/葱白/葱段放鴨肚/香葉/紅花椒/紹酒/粗鹽,水浸沒鴨身約8分滿
4. 按粥mode + quick cook各一次 (今次太熟翼位離骨)
5. 完成後浸一個鐘
6. 撈起去除所有配料,放涼後切件





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