增城黑糖薑汁馬蹄糕

有同事話唔知增城蔗糖係咩味，又覺得配薑汁味道怪怪咁，於是我要為美味的增城黑糖和薑汁呢對好朋友平反。

以下份量可做6吋圓形及長形錫紙兜各一盒
馬蹄粉150g
薑100g
水 900g (水vs馬蹄粉是6:1)
增城黑糖120g
馬蹄約12粒 (去皮後重113g)

做法
1. 薑加水150g 用攪拌機打成薑汁約139g,加入11g令總容量為150g
2. 用300g 水將馬蹄粉開成粉漿，再用篩隔去雜質

3. 300g 水將糖煮溶

4. 將(2)順一方向攪拌至糊狀後加入切薄片的馬蹄

5. 粉漿煮至透明放入錫紙兜

6. 明火蒸30分鐘或鵝姐煲蒸15分鐘

小分享
1. 泮溏馬蹄粉才是佳品
2. 馬蹄粉漿一定要隔去雜質糕才滑
3. 粉漿要煮至透明，糕才彈牙和爽口
4. 馬蹄切薄片比切粒口感更好
5. 有人會加入澄麵令糕更Q 軟，我認為粉漿煮得好，買泮溏出產馬蹄粉，成品一定又爽又彈

扮豪食蠔

趁特價，以37個大洋買了一包韓國急凍蠔，想起多年前整過一次A貨金蠔，今次再encore

今次用了兩層可隔去水份的膠盒，放在雪櫃兩天將蠔解凍及隔去水份，每天要除去水份，再用airfryer 以120度烤10分鐘兩次，放落de buyer煎

煎到兩面金黃起焦再加入日式生薑燒汁即成

腰果糖

家裡有包塵封多時的腰果，一直都無整來食，趁今天有興緻拎來整腰果糖。睇左N個食譜，有落油的，我唔想，於是用自已的方法初試自製腰果糖。

份量
腰果100g
芝麻 少量
糖40g
鹽1/10 茶匙
糖漿13g
水15g

做法
1. 腰果洗淨用airfryer 180度焗7分鐘，放涼備用
2. 糖，糖漿，水，鹽用易潔煲煮滾
3. 大滾後約3分鐘，將煮溶的糖漿點少許落凍水，如即變硬及成圓珠狀即ok (做出來的糖才脆，不是死硬及黐牙)
4. 放入腰果及芝麻拌勻
5. 趁暖壓平及切件

airfryer 溏心蛋

曾在FB 見到有人用airfryer好成功地整左溏心蛋，於是趁家中有日本蛋，就整4隻做試驗

1. 用airfryer這個度數焗7分鐘

2.蛋都易去殼，但蛋白部份未完全熟透，去殼時蛋白已經裂開

3. 加入日本豉油及鰹魚粉煮成的汁浸過蛋面

4. 用線將蛋切開即可食用

後感

蛋再熟點會岩自己口味

將蛋焗多兩分鐘，令蛋白熟點，吃上去會有質感一點

炒牛蒡絲

去日本旅行時，好多時會有牛蒡絲作配菜，好好味但卻只有少少的，不夠餓底吃吧!

牛蒡每斤$12，在街市買了3小條，足足夠吃兩餐。 牛蒡去皮後洗深，用刨刨成絲，用鑊爆香蒜頭後加入牛蒡絲，再加入日本的生薑燒汁炒大約3分鐘即成。

KO 鮮菠蘿

在超市見到個菠蘿特價$12，不理一切就拎去比錢，回家途中諗用菜刀批，可能會斷手指都唔奇，女人買野真係好衝動！

狠狠的去頭去尾，有釘部份要斜刀批，曾經我將一個菠蘿批到漏晒汁好恐怖~

要批好菠蘿，適當的工具不可少，先用中式菜刀去頭去尾，再用輕身的日式廚刀去釘，很快就批好。

有了這次經驗，我可以放膽去買新鮮菠蘿回家食了(我還是不想/不敢買街上已批好的菠蘿)~

蒜蓉粉絲蒸魷魚

在街市買了幾隻魷魚，洗淨後在背切花，用糖、雞粉、麻油、蒜泥醃大約15分鐘
粉絲用暖水加雞粉浸軟後，放碟底
魷魚放粉絲上，蒸大約10分鐘
加入蔥花及紅椒粒即