增城黑糖薑汁馬蹄糕

有同事話唔知增城蔗糖係咩味，又覺得配薑汁味道怪怪咁，於是我要為美味的增城黑糖和薑汁呢對好朋友平反。

以下份量可做6吋圓形及長形錫紙兜各一盒
馬蹄粉150g
薑100g
水 900g (水vs馬蹄粉是6:1)
增城黑糖120g
馬蹄約12粒 (去皮後重113g)

做法
1. 薑加水150g 用攪拌機打成薑汁約139g,加入11g令總容量為150g
2. 用300g 水將馬蹄粉開成粉漿，再用篩隔去雜質

3. 300g 水將糖煮溶

4. 將(2)順一方向攪拌至糊狀後加入切薄片的馬蹄

5. 粉漿煮至透明放入錫紙兜

6. 明火蒸30分鐘或鵝姐煲蒸15分鐘

小分享
1. 泮溏馬蹄粉才是佳品
2. 馬蹄粉漿一定要隔去雜質糕才滑
3. 粉漿要煮至透明，糕才彈牙和爽口
4. 馬蹄切薄片比切粒口感更好
5. 有人會加入澄麵令糕更Q 軟，我認為粉漿煮得好，買泮溏出產馬蹄粉，成品一定又爽又彈